Harzer Rollo Italiano

für 4 Personen

250 g Harzbube Hausmacher mit Kümmel
8 EL kaltgepresstes Olivenöl
150 g Tomaten
100 g Zwiebeln
frische Basilikumblätter
je 100 g Auberginen und Zucchini Oliven, Knoblauch
4 EL Basilikum-Essig
Salz und Pfeffer

  1. Kleingeschnittene Zucchini und Auberginen in etwas Öl anschwitzen.
  2. Knoblauch pressen, Basilikum klein schneiden, Tomaten in Scheiben schneiden.
  3. Den Käse mit den Tomaten, Basilikumblättern, Knoblauch, Oliven, Zucchini und Auberginen anrichten. Mit einer Marinade aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer verfeinern und z. B. mit italienischem Ciabatta Brot servieren.